緑豆のドーサ

インド南部の食べ物はとても美味しい。とくに、ベジタリアンのバラエティの豊富さには驚かされる。今回のインド訪問も、実はこれが楽しみの一つだった。

インド南部の朝食といえば、イドゥリとドーサ。いずれも、米粉とブラックグラム（黒い小さな豆の一種）の粉を挽いて合わせ、一晩寝かせたものが材料。これを型に入れて蒸したものがイドゥリで、クレープ状にして焼いたものがドーサ、だそうである。

19日の夜に食べさせていただいたのは、緑豆のドーサであるペサラットゥ（pesarattu）である。これはチェンナイでは食べられない、アンドラプラデーシュ特有のドーサなのだそうである。

このドーサを作ってくださったのは、ソムニード・インドの皆さんがお世話になっているラジェスワリさん。台所で米粉と緑豆をミキサーにかけ、ドーサの生地を作って、丁寧に１枚ずつ焼く。

ドーサの中には赤ワケギなどが入り、ソースをつけてアツアツをいただく。私はこの緑豆のドーサを２枚ペロリと食べてしまった。もちろん、とても美味しかったことは言うまでもない。